Senza briciolo di modestia, il Raviolo di Sesto Calende è il raviolo dell’unione, del connubio, del gemellaggio, dell’amicizia tra due realtà che si osservano e interagiscono tra loro, interscambiandosi ruoli e abitanti: il lago, fermo, osservatore, silenzioso, e il fiume, vivace, salterino, chiassoso.
Il lago, il fiume: Sesto Calende, che nasce al centro di questa realtà e che, grazie al pettegolezzo benevolo delle allegre comari che del mio pastificio sono il pilastro, mi ha condotto all’idea di portare i piatti raccontati all’interno di un raviolo.
Dunque una ricetta nata una manciata di anni fa, di passaggio alle scuole primarie, ma di storicità decennale e dal sapore antico. Una ricetta che raccontavano i miei nonni negli anni in cui avevano un’osteria nella frazione di Oriano, e di persico e gamberi allora il lago e fiume erano pieni: altri tempi.
Un raviolo quindi senza tempo, diventato un classico e corteggiato dalle tavole dei Sestesi e dai numerosi ospiti di passaggio che vogliono regalarsi una cartolina gastronomica da portarsi a casa come ricordo.
Sesto Calende sorge nel punto esatto in cui il Ticino esce dal Lago Maggiore per riprendere il suo cammino verso il Po e ha un paesaggio di grande bellezza: lago, colline e montagne. Il mio intento è stato proprio quello di usufruire dei prodotti del territorio per dare corpo e spessore ad un ripieno “originale”, ma soprattutto “autoctono”.
Il connubio tra il persico di lago, il gambero di fiume e la menta selvatica di Sesto Calende ha reso bene l’idea iniziale.
“Chi mangia il Raviolo di Sesto Calende sorride di piacere”
Susy Milani
Il Raviolo di Sesto Calende nasce dall’unione tra un ripieno unico e di prima qualità e la migliore sfoglia, realizzata secondo la tradizione italiana.
Pesce di lago dalla carne squisita, molto leggera e saporita, ed estremamente digeribile. In Italia è diffuso soprattutto nei grandi laghi del Nord, ma anche in quelli vulcanici del Centro Italia.
Piccolo crostaceo d'acqua dolce, vive nei torrenti particolarmente ossigenati e predilige le acque fresche. E' ricercato in cucina per la sua deliziosa carne, dal sapore dolce e delicato.
Pianta erbacea perenne, è una specie spontanea molto profumata, rustica e vigorosa. Arricchisce e impreziosisce il gusto particolare del ripieno, esaltando così il sapore del pesce.
Uno strato sottile nato dall'amalgama artigianale di pochi ingredienti: uova fresche, farina, semola di grano duro e concentrato di pomodoro, che conferisce all'impasto un colore rosato.
Il Raviolo di Sesto Calende è una specialità La Casa della Pasta Fresca. Puoi acquistarlo o gustarlo quando desideri direttamente a Sesto Calende (Va), in via V. Veneto 13, oppure scoprirlo nei migliori ristoranti e negozi.
Spedizione in 24 h con corriere (gratis da 5 kg): acquistalo ora!
Nella sua scatola puoi trovare la cartolina gastronomica.
Puoi gustare il Raviolo di Sesto Calende nei migliori ristoranti.
Puoi trovare il Raviolo di Sesto Calende anche nei negozi.
Il Raviolo di Sesto Calende è perfetto anche per il tuo pranzo di matrimonio: richiedilo al ristoratore!
Vieni a trovarci presso La Casa della Pasta Fresca in via Vittorio Veneto, 13 a Sesto Calende (Va) – Italia.
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